Teretere:
Elaborador: Jose Arcila (Cheo)
Lugar: Chicharronera "Chicharron Popular"
Tiempo de Experiencia: 8 años
Ingredientes:
* Fritura de Asadura
* Corazón
* Bofe
* Riñon
* Aji Dulce
* Orégano
* Ajo
* Aliños Verdes
* Sal
Preparación:
Se pican los ingredientes, se sancochan y luego se coloca ají dulce al picadillo, orégano, ajo, aliños verdes, sal al gusto y se dejan secar a fuego lento. Luego se sirve...
Hallacas (60 personas):
Ingredientes:
* 4 paquetes de harina pan amarilla
* 3 kilos de carne ee pulpa negra de 1era
* 2 pollos grandes
* Adobo al gusto
* 300 gramos de ajo porro, apio españa, cilantro
* 4 pimentones
* 500 gramos de ají dulce, zanahoria y papas
* 200 gramos de ajo y cebolla
* 9 cubitos
* 3 salsas: inglesa, ajo y Soya al gusto
* Aceitunas
* Alcaparras
* Pasas
* 1/2 litro de aceite
* Onoto (2 bolsitas)
* 2 rollos de hilo pábilo
Preparación:
Se pone a cocinar la carne y el pollo por separado, sazonado con sal; luego el caldo de ambos se utiliza para hacer el guiso, despues que este frio, se le agregan los aliños licuados (ajo porro, ajo, pimentón, apio españa ají dulce cilantro y los cubitos), se le agregan las tres salsas, (ajo, soya, inglesa), posteriormente se le agrega la harina pan, se coloca fuego lento y se va moviendo hasta lograr consistencia en la mezcla; paralelamente se va agregando la sal, lista la preparacion de la masa; se procede a picar la carne en trozos pequeños, a la cual se le ageregan los aliños licuados o guiso y la papa picada; el pollo se esmecha y se coloca en una taza.
Elaboracion de la Hallaca:
Se Lavan las hojas, se le quita la vena, se cortan y se sancan tres pedazos de una hoja de platano; se hace a parte "agua de masa", se frota en la hoja a lo cual se le llama "paño" y luego se extiende el guiso en la mesa encima del paño, luego se colocan do cucharadas de guiso de la carne y 2 cucharadas de pollo, se adornan con dos aceitunas, dos alcaparras, seis pasas, pimenton en tiras, una rodaja de zanahoria sancochada y una rodaja de cebolla, se dobla la hoja y se amarra, se deja cocinar por media hora aproximadamente...
Manduca
Ingredientes:
* Añís dulce
* Aceite
* Azucar
* Harina pan
* Harina de Trigo
Preparacion:
Se elabora el almibar con el azucar y el anís y se deja en reposo, luego se agregan las harinas hasta tener una masa consistente, posteriomente se hacen y se frien...
Tetas Lisberth :
Ingredientes:
* 1 Docena de Parchitas
* 1 Kilo de azucar
Preparacion
Se saca la pulpa de la parchita y se licúa, luego se cuela y se vuelve a licua con el azucar despues se coloca en una taza con la medida exacta de la bolsa, se vacía en la bolsa y se mete en el congelador...
Recetas Nevideñas
Pernil:
* 1 Pernil de cochino grande, orégano, ajos, ají dulce.
* 1 cucharada de vinagre.
* Aceite
* Sal al Gusto.
* Pimienta
Preparacion:
Se licuan el vinagre, aceite, sal y pimienta y de frota muy bien por dentro y por fuera del pernil y se mete en el horno.
Para la salsa:
* 1 taza de vino
* ½ taza de salsa de tomate
* 1 cucharada de salsa inglesa
* 1 cucharada de salsa de mostaza
* 2 Cucharadas de miel de avejas
* 2 Cucharadas de ron
* 2 Cucharadas de salsa de soya
Churrun – Chun – Chu
Ingredientes:
* 5 platanos maduros
* 1 kilo de azucar
* 1 taza de agua
* Clavos de olor
* Canela
Preparacion:
Pelar los platanos y picarlos en trozos pequeños, colocarlos en una olla grande con el azucar, los clavos de olor, la canela y el agua; Llevarlo al fuego por una hora hasta que tome un color oscuro o hasta que el caramelo este espeso, bajarlo del fuego y dejarlo enfriar..
Servirlos en vasos desechables...
Biscocho (1 kg)
Ingredientes:
* 1 kilo de azucar
* 1 kilo de harina de trigo leudante
* ½ de mantequilla
* 1 litro de leche
* 5 huevos
* Escencia de vainilla al gusto
Preparacion:
En una taza grande se bata la mantequilla y el azucar hasta que quede cremosa la mazcla, luego se agregan poco a poco los huevos, la harina y la leche, sin dejar grumos, por ultimo se agrega la vainilla hasta que quede homogenea. Luego vertir la mezcla en un molde engrasado y en harinado; se lleva al horno por una hora o hasta introducir palillo y que slaga limpio.
Chicharronera:
Chicharron:
Ingredientes (1 Kg)
* 3 kilos de tocino
* Manteca
* 4 cucharadas de sal
Preparacion:
Se pica el tocino, se pone a calentar la manteca en el caldero, se agrega el tocino y se voltea frecuentemente; se le saca un poco de manteca; luego se disuelven las 4 cucharadas de sal en una tacita de agua (salmuera), se le agrega al caldero, se sigue voltenado hasta que tenga el punto tostado...
Se acompañan con tostones
Chicharrones “Golla”
Ingredientes:
* Tocino
* 1 Taza de soda liquida
* 1 Caldero
Preparacion:
Limpiar el tocino, picarlo en pedazos y echarle sal; calentar el caldero sin grasa, introducir el tocino al caldero, esperar que suelte la grasa para sacar un poco de manteca de cochino, despues de hervir se le agrega una taza de soda para que los chicharrones queden crujiente..
